全国人气公共锅鸡,配方及生产工艺 -

烤鸡火锅实际上是公鸡火锅,是汉名菜的颜色和香味,属于川菜。火锅超市加盟火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。烧烤食材超市世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少咸宜,至冬之佳品。烧烤超市加盟典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。因为四川人把"公鸡"称为"鸡公男",并获得了名字。这种火锅起源于重庆,目前更受欢迎。麻辣但不干、软鲜嫩、口感新颖、色泽红润、香气浓郁、鸡肉煮熟、麻辣丰富。民俗风情浓郁。

锅底配方:

主料:鲜活公鸡2500克,葱段100克。

调助料:葱节30克,姜片15克,蒜瓣15克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,底料全部,香菜段3克,鸡精3克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,火锅油1000克。

底料配方:

主要成份:皮贤都板150克。

辅料:干辣椒节80克,辣椒干35克,胡椒50克,姜片50克,野胡椒15g,洋葱15g,大蒜20g,豆蔻5g,冰糖15g,豆池10g,熟植物油500克。

香料比:草莓5克,4克肉桂,八角5克,山柰酚2克,2克香叶醇。

底料制作程序:

(1)预煮功:稍剁皮贤都板。取干辣椒30克,放入清水锅中煮沸。把它拿出来,把水排干,切碎,就成了汽巴辣椒。把腌好的辣椒放在底部,撒上种子,然后切成块。把野胡椒切成块。把豆蔻打散,把剩下的干辣椒和花椒放进锅里,加入少许食用油,低热烘烤,研磨。所有的香料都被加工成粉末。把冰糖打碎。

(2)炒底料:将熟植物油加入30%的油温,加入白肉豆蔻油炸脆片、低泡姜片、野胡椒、冰糖、洋葱节、大蒜花瓣、倍县豆瓣、汽巴辣椒、豆瓣、香料粉,炒至豆瓣脆配辣椒、胡椒,炒至辛辣味浓,底料由锅底制成。

火锅油配方:

石油是辣椒,胡椒,香料等原料精心调制。它不仅拥有在锅中卤汁,汤卤保持温度,湿度生热的食物效果的锅,也增强了色彩汤卤,卤增味汤,麻木,辛辣的效果。

配料配方:干椒段3000g,干椒1000g。郫县有豆蔻2000克、生姜1000克、大蒜150克、茴香200克、肉桂100克、山奈150克、草果50克、豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香克、Angelica dahurica克、茴香克、Xiangye克等。灵草15克,白草10克,冰糖50克,黄酒汁100克,熟菜油25公斤,牛肉油5公斤,猪油20公斤。

制作程序:

(1)烹前工作:将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出,用清水冲洗,沥净水,加工成茸,即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗,沥净水。



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