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重庆市热锅食品卫生标准研究

发布时间:2019-11-07 09:50:24 浏览次数:133

重庆市热锅食品卫生标准研究

  食品安全地方标准包括食品及原料,生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关的质量要求,检验方法与规程等食品安全技术要求,食品生产经营者应当依照生产企业所在地的食品安全地方标准经营。一站式火锅食材超市火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。鼎哆味一般而言,火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。烧烤超市加盟典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。下面和重庆火锅底料批发小编一起来看看有关火锅食品卫生的地方标准。

  为了保证重庆火锅的卫生质量,维护消费者利益,自2009年以来,重庆市卫生与计划生育委员会(重庆市卫生局)颁布了多个与火锅有关的食品安全地方标准包括重庆火锅毛肚、重庆火锅鸭(鹅)肠、保鲜花椒、火锅底料和食用畜血产品(血旺)等。

  1.毛肚标准

  毛肚是吃火锅的必点菜肴,由于鲜毛肚单价较高,部分不良商家会用发毛肚来偷梁换柱,消费者只能凭肉眼来辨识。为此,《食品安全地方标准重庆火锅毛肚》(以下简称《标准》)规定,鲜毛肚的pH值《标准》要求一份合格的毛肚其挥发性盐基氮含量应不大于15毫克/100克:《标准》还增加了农药残留和兽药残留等的限量指标:《标准》规定大肠菌群和致病菌(例如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)等微生物含量不能超标。根据《标准》在感官鉴定毛肚:组织致密有弹性,无腐碎,不应浠皮(无表皮脱落),气味具有本品固有的气味,无异味。

  2.底料标准

  市卫计委公布的《食品安全地方标准火锅底料》对酸价、过氧化值等火锅底料的重要指标进行了规定。这两个指标都会随着油的长期储放和光照、空气、高温等条件而变高,从而影响油的品质。食用油是火锅底料的主要原料之一,由于受加工工艺影响,酸价、过氧化值都可能迅速升高,这不但影响口感及人体对食物营养的吸收,严重情况下还可能引起中毒。

  根据《标准》,火锅底料中过氧化值指标为0.25克/100克,酸价指标为4.0毫克/克,而每千克火锅底料铅限量0.5毫克,总砷0.5毫克,每100克底料水分含量不高于30克。

  同时,按照食品安全国家标准,《标准》对火锅底料增加了对农药残留最大量要求。《标准》还规是,火锅底料中不能添加罗丹明B、苏丹红等非食用物质和易滥用的食品添加剂。

  3.血旺有统一标准

  血旺,重庆火锅的重要原料。《食品安全地方标准食用畜血产品(血旺)》对水、蛋白质、大肠菌群有明确指标。放心血旺在水、蛋白质、大肠菌群方面均有明确指标:每100克血旺蛋白质含量不得小于4克,否则血旺很可能是假冒伪劣产品;每克血旺大肠杆菌数小于等于15MN,每100克血旺水分不得高于95克。

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