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开火锅食材超市怎么才赚钱?关于火锅食材超市利润知识点

发布时间:2019-08-22 09:27:11 浏览次数:61

随着时代的发展,人们的消费需求也有了变化,以往那种只追求大的经营模式已经不再受欢迎,越来越多的行业开始向小而精转型,餐饮行业也不例外。。越来越多的投资者踏上了开一家重庆特色火锅食材超市的道路,但在经营后才发现开店并不容易,很多时候因为专业知识的不足,吃亏了很多次。想要开火锅食材超市赚钱就得弄懂“利润”二字的真正含义。

开火锅食材超市怎么才赚钱?关于火锅食材超市利润知识点

一、毛利润和利润不是一码事

很多火锅食材超市老板对毛利润和利润的定义不够清晰,甚至认为毛利润就等同于利润,导致他们在调整菜品成本时出现问题。

毛利润=菜品售价-菜品原料

利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用

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二、价格影响利润 却不决定利润

食材的价格影响着利润,但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多,比如各项成本,比如消费者购买的数量等等。想要提升利润不能只从食材价格上手,还应该调整其他的因素。这样综合来调整更有利于店面的经营。

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三、薄利多销 相当于降低人工成本利润率

开重庆火锅食材超市最忌讳“薄利多销”,原因就是薄利多销后,单品利润降低,而人工成本没有变,这就导致了“人工成本利润率”下降,即相同人工费的产出变少了,因此总营收不见得会上升。虽然火锅食材超市的人工成本不多,但是也会对盈利造成一部分的影响。人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%

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四、好的管理方式 能提高人工成本利润率

很多,因此总营收不见得会上升老板忽略自己的管理职能,他们没有更精细地进行采购、盘点等管理,这就浪费了人工资源。好的管理方式,能提升食材超市整体的运转效率,提高店铺员工的工作效率以及服务质量,提升人工成本,并给顾客留下好的购物体验。

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五、火锅食材超市80%的利润来自20%的回头客

据有关数据表明,火锅食材超市80%的利润来自20%的回头客,即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以,食材超市的重点应放在如何维护老顾客上,而并非是如何挖掘新顾客。当然,这不代表不需要挖掘新顾客,只是维护老顾客要放在第一位。

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六、火锅食材超市提升利润的最好方式 就是想尽办法降低成本

对于火锅食材超市而言,其主要功能是满足顾客的日常需求,所以实惠是最重要的。也就是说,小店面不能指望顾客的消费多么高,所以食材超市提升利润的最好方式,就是优化资源,降低原料成本和制餐成本。

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