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关于火锅文化你知道多少?鼎哆味带你了解

发布时间:2019-07-25 10:06:49 浏览次数:65

所谓文化就是人类生活的反映,活动的记录,历史的积沉,是人们对生活的需要和要求.理想和愿望,是人们的高级精神生活.是人们认识自然,思考自己,是人精神得以承托的框架.她包含了一定的思想和理论,是人们对伦理.道德和秩序的认定与遵循,是人们生活生存的方式方法与准则.

▲吃火锅就要有这样挑动的旋律

火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久.今日火锅的容器.制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物.这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说它是火锅的雏形.

<韩诗外传>中记载,古代祭祀或庆典,要”击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽.历经秦.汉.唐代的演变,直到宋代才真正有了火锅的记载.

▲早在东汉就有了真正意义上的火锅店

宋人林洪在其<山家清供>中提到吃火锅之事,即其所称的”拨霞供”,谈到他游五夷山,访师道,在雪地里得一兔子,无厨师烹制.”师云,山间只用薄批,酒.酱.椒料沃之.

以风炉安桌上,用水半铫(半吊子),候汤响一杯后(等汤开后),各分以箸,令自夹入汤摆(涮)熟,啖(吃)之,乃随意各以汁供(各人)随意沾食.”从吃法上看,它类似现在的”涮兔肉火锅”.

直到明清,火锅才真正兴盛起来.清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓是当时中国火锅之最.清嘉庆皇帝登基时,曾摆”千叟宴”,所用火锅达到1550个,其规模堪称登峰造极,令人惊叹.

▲滚动的火锅汤汁就是重庆的味道

重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔.朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚.猪黄喉.鸭肠.牛血旺等.

毛肚火锅的起源和由来,说法不一,它的由来和渊源,值得探讨.据老街坊说:毛肚火锅起源于清末民初,重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的”水八块”.水八块全是牛的下杂(毛肚.肝腰和牛血旺),生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里,食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁,食者自备酒,自选一格,站在摊前,拈起碟里的生片,且烫且吃.吃后按空碟子计价.价格低廉,经济实惠,吃得方便热烙,所以受到码头力夫.贩夫走卒和城市贫民的欢迎.

▲老朝天门码头

至于纯粹地道的毛肚火锅,据老重庆们回忆,出现于民国十五年前后,发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下).当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝,在南岸过夜,翌日早过江,将牛赶到宰房街宰杀.有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺,在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井”水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆.将毛肚漂白洗净,去梗,外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和.

▲一碗蒜泥油碟道尽了人间的酸甜苦辣

据说,这就是重庆毛肚火锅的起源和得名.正宗的麻辣毛肚火锅,毛肚的鲜嫩脆香,味道比其他牛猪的下杂远胜一筹,赢得食客赞扬.

重庆火锅文化源远流长,吃火锅是最原始的做法,想吃什么就放什么,多自在,也最能保鲜,没有油腻,为现代的健康吃法,怎么样,来一锅吧!

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