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老油对人体有伤害?老油等于地沟油?

发布时间:2019-07-09 14:51:20 浏览次数:186

作为重庆土著,应该来说对老油并不陌生。一直以来老油作为重庆火锅的精髓存在,无老油不火锅的说法也一直经常被重庆崽儿的提及。

◆那么,老油究竟是什么呢?◆

老油,指重庆红汤老火锅专用的原料。它是从每次吃完的锅底中,打去所有的杂质料渣,再烧干其中的水分,将烫过各种菜的油提炼出来的油脂。

◆老油,它安全吗?◆

老油的温度安全

重庆火锅两分油,一分水。水在下,油在上,无论多沸腾,水不能冲破油面,油温也最多一百度,既是一个适宜的“生菜烹饪温度”,又是一个安全的“老油健康温度”,相比那些温度高达150——300度的油锅里炸炒出的食品安全许多。

老油的严格加工

火锅老油是动物油(牛油、猪油)和植物油(菜油、色拉油、麻油)的混合油。老油须经过三道加工工序后才能使用:沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。

科学研究的结果

2005年,在经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金属实验后,重庆市火锅协会公布实验结果:重庆火锅老油对人体无害。

对于吃了几十年老油火锅

喜爱重油辛辣口味的重庆人来说

老油火锅不仅代表一种纯正的口味

同时也代表一种地域文化

你可以不懂老油,也可以不爱,但请不要伤害!
 

 

 

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