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关于重庆火锅行业的大数据分析

发布时间:2019-05-10 16:36:09 浏览次数:129
火锅,中国独创的特色美食,独特的地形优势及条件,充分诠释了“麻与辣”的结合。其食材、香料、配方和技艺在时光的浩淼中,穿梭、演变、再生,形成了绵长而丰富的历史。据可靠史料考证,战国时期即有火锅,当时以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法已在民间十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱里,就有同有人吃火锅的介绍;元朝,火锅流传到蒙古一代,用来涮煮牛羊;到清代,火锅不仅在民间流行,而且成为了一道著名的“宫廷菜”,到现在,已呈现出“白锅千味”的局面,它以其独特的魅力,成为了中国第一大美食。
 
 
根据对各地火锅市场的调查显示,重庆火锅的渗透率为20.1%,居于全国首位,被誉为“中国火锅之都”,位于中国火锅业的龙头榜。作为一种独特餐饮形式,在新的时代,重庆火锅开始以火锅加盟的新方式,在行业里发展,成为了一被大众普遍关注餐饮投资方式。下面,就对此进行详细的分析:
 
1、重庆火锅类型

重庆火锅种类繁多,琳琅满目,汇集了各种系列,各种吃饭。包括汤鲜味美的南派鱼火锅、冷热两吃的川派老火锅、肉美汤浓的北派涮涮锅,还有就是最受大众关注和青睐的麻辣火锅,以其独特的麻辣鲜香,对其他火锅品牌形成了压倒性优势,占据着行业的领导者地位。

2、重庆火锅口味及菜品分析。

牛肉、毛肚和鸭肠占据了整个重庆火锅的搭配菜品里荤菜排行榜的前三名,牛肉是最受关注与青睐的菜品之一,在火锅里吃法繁多,有肥牛、麻辣牛肉、霸王牛肉等,因此在火锅加盟店的菜品推荐里,近半数的消费者都选择推荐“牛肉”。

素菜类菜品最受关注的几项为:苕粉、宽粉类、时蔬类、豆腐类等等,小吃类,现炸酥肉、南瓜饼、金银码头、红汤糍粑、酒酿小汤圆等都是大众普遍爱吃的菜品之一。

 
 
3、重庆火锅价格分析

重庆火锅味道突出、价格也很大众化,根据数据显示:40.68%的火锅消费人均价格集中在50-80元之间,而人均消费价格在100-200之间的也占据20.49%的市场份额,可见其在低、中、高三个消费层次的市场,都有着不小的占有率,具有投资重庆火锅加盟店的发展潜力与价值。

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