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吃火锅必备:重庆黄喉毛肚都是啥?

发布时间:2019-02-15 14:48:57 浏览次数:0

吃火锅当然不能少了重庆黄喉毛肚,那么大家都知道它们到底是什么吗?

重庆黄喉毛肚

 

啊哈,你一定会说,当然知道,你还能对着图片叫出名字来。

那我问你,黄喉是什么?毛肚和牛百叶是一回事吗?

你可能就未必都知道啦。

作为一个有智慧的吃货,丁香食堂决定为大家科普火锅里的热门「奇葩」食材,从此吃火锅装 X 不是梦。

毛肚、牛肚、千层肚:就是一家人,傻傻分不清

毛肚,的确是牛的肚,更准确来说是牛的胃。

其实,火锅里常见的毛肚、牛肚(蜂窝肚)、千层肚,都是一家人,都是牛身上四个胃之一。

毛肚是牛的瘤胃,蜂窝肚是牛的网胃,牛百叶是牛的瓣胃。

这些胃的长相差异很大(所以牛百叶和牛肚长得不一样),但是由于组织学结构很相似,都是粘膜层 肌层,所以它们的营养成分很相似。

在营养成分上,100 g 牛肚(也就是蜂窝肚)主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比,脂肪含量更少。

但是,爱吃毛肚的同志也别高兴得太早,一种食物是否健康,更重要的是吃法。

毛肚、牛肚、千层肚,都有非常多的皱褶和 / 或乳头结构,这些结构大大地增加了它们的表面积。虽然对牛儿们来说这很利于提高消化吸收的效率,但对于把它们的胃拿来烫火锅的我们来说,这会使它们被从油汤锅里夹起来的时候带起比其他食材多好几倍的油:

因此,烫火锅的时候,请记得在下肚之前把它们身上的油撇干净哟。

 

 

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