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各种重庆水产品的区域特色

发布时间:2019-02-15 14:40:51 浏览次数:0

小编认为,重庆水产品的养殖是很不容易的,水产品很容易就死掉了。但是,今天小编想要说的是各种水产品的区域性。

宁乡汤鱼:汤鱼即与汤鸭生长于同一池塘中的鱼。因塘水四季保持温暖,水中生物繁多,食物丰富,故鱼生长快而特别肥美鲜嫩、骨殖脆软,其中尤以金色鲤鱼为最。20世纪50年代末,这口池塘在“以粮为纲”大生产运动中被填平改成了耕地,汤鸭与汤鱼一并绝迹。

重庆水产品

白甲鱼:白甲鱼,主产于湘、资、沅、澧中上游各河滩水库,尤以沅水支流的酉水为最,洞庭湖中则偶或有之,亦无非意外流落至此。白甲鱼又名洋鲫,俗称沙鱼,细鳞、肥嫩、刺少、味美,大可达3~4千克,属名贵野生鱼类,特为沅江流域各地居民所珍视。白甲鱼以头部红烧最妙,系20世纪30年代沅陵县名厨张来沅所创地方风味大菜,声望之隆,乃至当地中等以上之家每届清明上坟,必以这道菜作为奠仪供奉祖先。1926年贺龙元帅驻军沅陵,当地名绅唐凤鸣招张来沅特制红烧沙鱼头一款飨之,大获称赏。白甲鱼如今仍可吃到,去湘西猛洞河游览,若遇游艇尾部水中拖有网篮,其中便是,活杀现烹,美景当前,佳鱼佐酒,不啻神仙。最要紧是吃鱼时须配炒青菜一碟,方能透彻领略沙鱼之美

毛叶花:岳阳人所谓毛叶花,学名鲚,又称刀鱼,以其头小腹大,尾长而宽扁,宛若凤翎,故别称凤尾鱼,广泛分布于湘中水网,即使某些与江河隔绝的内湖亦可见到,而以洞庭湖出产为盛,占全部鱼产10%~15%以上。毛叶花分大、小两种,大毛叶花为长颌鲚,为每年春季从海洋沿长江溯水入湖产卵之洄游性鱼类。小毛叶花称短颌鲚,原亦属洄游性鱼类,后来在湖中定居,较前者体形略小,下颌亦较短,常见个体一般不超过10厘米;或许其本来即长颌鲚,由于定居洞庭湖后适应环境的缘故,才发生了以上变化。毛叶花晒成鱼干出售,形如刨木花(俗亦称刨花鱼),极价廉。然唯其价廉,乃成旧时贫寒之家一味荤菜,或炸焦,或煮汤,虽口感粗劣,究属动物蛋白,足以养人。

穿针子:鱼曾经是洞庭湖著名特产,大小形状与银鱼仿佛,但上颌特长而尖,颇像注射器的针头,亦似旧时妇女用来引线穿过针孔的工具“穿针子”,故将其径直呼为穿针子。清乾隆(1736-1796)时期所撰《湖南通志》:“ 鱼一斤千头,嘴有刺,多产湖中。”实则这种鱼本来生活在近海,溯流入洞庭湖后无法返回,这才定居并繁殖成群。穿针子虽小而肉丰厚,制成的鱼干煨汤极鲜甜,炒豆豉辣椒尤具风味,每临秋季,洞庭渔民辄以专用网具捕捞上岸,晒制干鱼可达5万余千克,如今绝迹于市。

 

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