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重庆火锅食材加工公司浅析吃火锅放食材的顺序

发布时间:2019-02-15 14:36:13 浏览次数:0

小编为大家介绍关于吃火锅放食材的方法顺序:重庆火锅食材加工

随着天气越来越寒冷,火锅便越来越火爆,吃火锅当然要吃得舒服才过瘾啦。不过要怎样的顺序下食材才比较好呢?今天红餐君就和你一起去爽一爽。

重庆九宫格火锅的特点是:

中间格火力旺,不适合久煮,适合放一些鸭肠,毛肚之类即烫即熟的菜品。

旁边格火力稍弱,但是均匀,适合放鲜肉,牛蛙等,需要煮熟才能吃的菜品。

格子的脚上火力最小,比较适合炖煮时间长的菜品,例如黄辣丁,骨头鸭血,鱿鱼等菜品。

以下是正确的吃重庆九宫格火锅的方法:

1、首先点菜的时候请将豆芽和小葱各点一份。

2、锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去。

3、等锅烧开后大火煮2分钟,等把表面的泡沫煮散后让店家加上格子(也可不加格子,格子是在80年代初开始才流行起来的)。

4、将需要长时间煮的肉类放入外围的格子。

5、等锅涨得不太厉害后转小火,只留中间一格沸腾即可,这时将鸭血和脑花放入之前留下的那1、2个格子中。

6、中间还在沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等鲜菜了,这时将火调到中火,即保持中间沸腾,周边的格子尽量不要沸腾,吃的时候注意,将一样菜烫好后先放入油碟中先别急着吃,这时很烫,这时可以先烫下一样菜,等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜,这样可以避免因烫伤食道而诱发食道癌。

7、等鲜菜吃得差不多了,先前放下去的其他食材也差不多可以吃了,这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着,先吃外围之前煮的肉类。

8、等肉吃得7788的时候,素菜的火候也刚刚好了,这时将火转到最小,就着锅里还剩的菜可以开始行令喝酒了。

一般来说火锅煮了1小时左右的时候是味道最好的时候。

这是老肉片,煮得越久越好吃。

重庆九宫格火锅的小知识:

最早的重庆火锅其实就是清水煮牛下水,没有牛油,更没香料这些,煮好了后,在加有花椒海椒的油碟里沾着吃,后来才慢慢发展成汤头里加各种调料煮食。

再后来,发现动物性脂肪(猪油、牛油等)对麻辣等味道有很好的保持作用才加入牛油的(加牛油当时完全是从成本考虑的,当时一般炒菜都用猪油所以贵点,而牛油基本没人要)。慢慢的,在开始卖这种煮食的时候,为了保证菜品的新鲜,才一人发个灶、发一口锅自己现煮现吃,这才是现代火锅的开始。时间大约是在上世纪20年代。

大量添加香料是解放后大概70年代末、80年代初人民生活水平稍有提高后的事情了,最开始是自己家里吃的时候因为没老油,不香,才加香料来弥补香味的,后来以小天鹅为代表的火锅店在加入香料后做出了名,所以大家认为老火锅也可以加香料。其实在我看来加香料其实是厨师技术不够的偷奸耍滑的把戏,和后来往锅头加香精是一样的。

所谓老火锅不能煮土豆这是很久以前的事情了。当时火锅店菜品本来就很少,这是其一。其二,当时的火锅一般都是拼着吃,即一个锅用格子分开,不认识的人同桌自己吃自己一格的。最早的格子不是九宫格,而是米字格(木头做的,因为木头要浮起来,有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去,常引起尴尬,所以店老板才从江边捡来鹅卵石压在格子中心。这就是格子上放卵石的由来,控油的功能是这几年为了炒作想出来的)。所以一锅汤要吃很多人,土豆等淀粉多的煮久久会糊锅,后面就不能再吃了。当时不光是土豆年糕南瓜等,一般的绿色蔬菜都是不能煮的,因为有些绿色蔬菜煮久了会苦和涩。现在不卖土豆更多的是为了证明自己是老火锅而进行的一种炒作。

总结来说老火锅就是:

1、纯牛油(可以有少量动物性油鸡油、猪油,比例不超过 5%。绝对不能有植物油)。

2、不能有香料、香精(而且所用调料越少越接近原始的味道)。

3、形式上用土台、铁锅、木头米字格或不要格子、土碗更像。

4、菜品新鲜、以肉食为主,毛肚鸭肠必须新鲜。

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